Jak zaplanować układ stoiska gastronomicznego?
Najczęstszy błąd to ustawienie wszystkiego w jednej linii. Klient podchodzi, zamawia, czeka i blokuje przejście kolejnym osobom. Przy większym ruchu kolejka rozciąga się wzdłuż całego stoiska, a obsługa traci dostęp do zaplecza.Lepiej rozdzielić trzy strefy. Pierwsza to lada, przy której składa się zamówienie. Druga to strefa przygotowania, odsunięta od klientów. Trzecia to wydawanie, najlepiej z boku. Taki układ przyspiesza obsługę i porządkuje ruch nawet na niewielkiej powierzchni.
Jakie stoły sprawdzą się przy sprzedaży jedzenia?
Stół w gastronomii plenerowej pracuje ciężej niż na zwykłym kiermaszu. Musi wytrzymać ciężar podgrzewaczy, pojemników i naczyń, a jednocześnie dać się szybko umyć. Blaty laminowane albo z tworzywa sprawdzają się lepiej niż drewniane, bo nie wchłaniają tłuszczu i zapachów.Ważna jest też wysokość i stabilność. Standardowy stół ma około siedemdziesięciu pięciu centymetrów, co przy pracy na stojąco przez kilka godzin bywa męczące. Część wystawców łączy więc niższy stół roboczy z wyższą ladą. Warto porównać dostępne stoły cateringowe pod kątem długości blatu i sposobu składania, bo to od tego zależy, ile miejsca zajmą w transporcie.Przy stoisku gastronomicznym przydaje się także mniejszy stolik pomocniczy. Odkłada się na nim rzeczy, które nie powinny stać przy jedzeniu, czyli kasę, dokumenty i rzeczy osobiste obsługi.
Dlaczego obrus ma znaczenie w gastronomii?
Obrus na stoisku spełnia dwie funkcje. Po pierwsze zasłania konstrukcję stołu i wszystko, co stoi pod nim. Po drugie wpływa na to, jak klient ocenia poziom higieny, zanim jeszcze cokolwiek zamówi.W warunkach plenerowych sprawdzają się tkaniny plamoodporne, które można wyprać i wysuszyć między wydarzeniami. Kolor warto dobrać do charakteru sprzedaży. Ciemniejsze tkaniny wybaczają więcej przy sprzedaży dań na ciepło, jaśniejsze lepiej wyglądają przy wypiekach i kawie. Kwestie doboru tkaniny, rozmiaru i sposobu prania zebrano w poradniku o tym, jak dobrać obrusy do restauracji i gastronomii.Praktyczna wskazówka. Warto mieć drugi komplet w bagażniku. Rozlana zupa albo sos potrafi wyłączyć stoisko z pracy na kilkanaście minut, jeśli nie ma czym wymienić obrusa.
O czym pamiętać przy wymaganiach sanitarnych?
Przy sprzedaży żywności na imprezie plenerowej podstawą jest zadaszenie nad całą strefą przygotowania. Wymagany jest też dostęp do wody, osobne miejsce na odpady i zabezpieczenie produktów przed owadami. Organizator wydarzenia zwykle określa te warunki w regulaminie, ale odpowiedzialność spoczywa na wystawcy.
- Zadaszenie powinno obejmować stanowisko pracy, nie tylko ladę.
- Produkty warto trzymać w zamykanych pojemnikach, a nie w otwartych skrzynkach.
- Przy dłuższych wydarzeniach przydaje się osobny pojemnik na wodę do mycia rąk.
Ile kosztuje przyzwoity zestaw na start?
Podstawowy zestaw dla małego stoiska gastronomicznego to zadaszenie, dwa stoły składane, obrusy i pojemniki. Taki komplet wystarcza na sprzedaż napojów, wypieków albo prostych dań. Wyposażenie tego typu oferują dostawcy sprzętu eventowego, między innymi NamiotPro, gdzie sprzęt można kupować pojedynczo i rozbudowywać stoisko z sezonu na sezon.Przy planowaniu budżetu warto liczyć nie liczbę wydarzeń w tym roku, ale w perspektywie dwóch sezonów. Sprzęt gastronomiczny używany kilkanaście razy w roku zwykle wytrzymuje kilka lat, jeśli tylko jest suszony przed schowaniem i przewożony w pokrowcach.
Komentarze (0)